羧甲基纖維素鈉在方便面中的應用

　　羧甲基纖維素鈉其實是可以當做食品添加劑來使用的，在不同的食品中，會發現它們的作用可能會不一樣。平時我們吃的方便面，看配料表就可以知道，有CMC這個成分，下面我們就來具體介紹一下它在方便面中的應用是怎樣的？
　　1、在面條加工中使用羧甲基纖維素鈉，因其增稠、粘結、強力分散和保水的特性，并且其水溶液能夠形成一種網絡結構形的膠體，粘結力很強，所以，在方便面的坯料中加入CMC，可以縮短捏合、攪拌時間，操作相對來說也比較方便，易于成型，增加面條的韌性和強度，減少折頭，進而提高面條的質量。
　　2、羧甲基纖維素鈉的水溶液，一般與天然膠體不同，添加后可以使面條內部的組織均勻和穩定，而且表面光潔，經過80℃的水浸泡4-5分鐘，面條就會柔軟，并且口感滑爽有筋道，經過100℃的水浸泡5分鐘，也不會糊，口感也是如此。油炸型方便面的節約用油和延長保質期是方便面生產中的關鍵指標，添加油炸型方便面，不僅能夠改良面條的結構筋度，還能夠提高面團的含水量，況且該溶液具有親水、疏油的特性，能夠在面條的表面形成一層薄膜，可以降低油炸方便面的含油量。
　　綜上所述，我們知道了在生產方便面的時候，羧甲基纖維素鈉是必不可少的一種添加劑，這種添加劑在方便面中的應用還是很廣的。在提高方便面質量方面還是有很大作用的。