CMC在面包中的作用

　　很多人比較喜歡吃面包，松軟可口，從面包中的食品添加劑中分析，還會包含一定量的CMC，就是常說的羧甲基纖維素鈉，它在面包中主要起到什么作用？
　　1、添加CMC能夠使面團的吸水率增加，面團的形成時間、穩定時間、斷裂時間縮短，評價值降低，面團的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低。
　　2、添加適量的CMC可以改善面包的焙烤特性，增加面包的體積，提高面包的含水量，改善面包的紋理結構，質地和口味。延長面包的貨架期。
　　注意：添加量不宜超過千分之六。
　　因此在生產面包的時候，為了能夠讓面包更加可口，同時也為了能夠讓面包更加松軟，在生產面包的時候可以適當加入一定量的CMC，只要不過量即可。